چرا پالایش دستگاه کانکس شکلاتی مهم است؟

چرا پالایش مهم است - دستگاه کونچه شکلاتی ?

توده کاکائو ساییده شده یا پودر قند فقط ذرات درشت دارد و وقتی وارد دهان می شود احساس خشن دارد. بنابراین برای کوچکتر شدن ذرات باید آن را ریز آسیاب کرد.

هنگامی که ذرات مواد تصفیه شده بین 18 تا 23 میکرون باشد، شکلات پس از ورود به دهان احساس دانه بندی نمی کند، بنابراین این یک نیاز ضروری است.

فرآیند تصفیه شکلات:

در فرآیند تصفیه، از اکستروژن و اصطکاک مکانیکی برای کوچکتر کردن ذرات مواد (مشروبات الکلی کاکائو، پودر قند، کره کاکائو، پودر شیر و غیره) استفاده می شود. تا زمانی که میانگین اندازه ذرات ذرات مواد به 18-23 میکرون نرسد، سس شکلات نمی تواند الزامات فنی را برآورده کند.

دما و زمان کونچینگ:

تصفیه قنادی شکلاتی باید در دمای 40 ~ 42 ℃ ثابت باشد، نه بیشتر از 50 ℃. دمای بیش از حد می تواند روی عطر و کیفیت شکلات تاثیر بگذارد. پالایش مداوم هر سیلندر باید در عرض 16 تا 24 ساعت کنترل شود. در فرآیند تصفیه شکلات، افزودن 1/3 تا 1/2 کل چربی موجود در فرمول برای کاهش زمان تصفیه و بهبود راندمان تولید مفید است.

شیرینی شکلاتی：

روش ها و تجهیزات مربوطه برای آسیاب شکلات وجود دارد. در حال حاضر انواع مختلفی از تجهیزات مانند آسیاب غلتکی و آسیاب درام خوب وجود دارد که عملکرد آنها با یکدیگر متفاوت است. تجهیزات باید با توجه به شرایط فرآیند آسیاب ریز، زمان پردازش، قدرت پردازش و غیره به طور منطقی انتخاب شوند تا به اثر دوگانه فناوری و اقتصاد دست یابیم.