تفت دادن دانه کاکائو

در طول یک دوره معمول از فندق های روکش شده با شکلات، یک مدیر تولید متوجه می شود که برخی از قطعات دارای پوشش های کسل کننده و ناهموار هستند در حالی که برخی دیگر در لبه ها ترک می خورند. مشکل دستور پخت شکلات نیست. این روشی است که برای استفاده از آن شکلات استفاده می شود. یک دستگاه پانینگ شکلات...

سرمایه گذاری بر روی یک دستگاه میکسر شکلات بدون تعیین ظرافت هدف، اندازه دسته و محدوده دما، رایج ترین دلیل پشیمانی تجهیزات است. صاحبان کارخانه اغلب بر روی قیمت تمرکز می کنند، اما ریسک واقعی خرید دستگاهی است که نتواند بافت انبوه شکلات مورد انتظار مشتریانشان را تولید کند. قانون اساسی ساده است: نوع...

درست کردن شکلات تلخ کار دقیقی است: دانه‌های کاکائو از طریق تخمیر، خشک کردن، برشته کردن، برشته کردن، آسیاب کردن، پختن، تمپر کردن و قالب‌گیری تغییر شکل می‌دهند. هر مرحله طعم، بافت و ماندگاری نوار نهایی را تغییر می دهد. این راهنما از طریق فرآیند کامل و پارامترهای عملی که تعیین می‌کنند یک شکلات تل...