روش دستگاه کونچه شکلاتی و اهمیت بدنه ژاکت

روش های ممکن پالایش در الف چیست؟ دستگاه کونچه شکلاتی ?

دو روش اصلی پالایش عبارتند از:

تصفیه خشک

در اینجا، محتوای چربی در اکثر مراحل تصفیه در سطح ثابت 23٪ باقی می ماند. سپس در مرحله نهایی تصفیه خشک، چربی بیشتری اضافه خواهید کرد.

تصفیه مرطوب

در این مرحله، هنگام شروع فرآیند کانچینگ شکلات، محتوای پر چرب را اضافه خواهید کرد.

اهمیت بدنه ژاکت دار حلزون چیست؟

بدنه ژاکت تضمین می کند که شکلات نزدیک دیواره های ژاکت مایع باقی می ماند، درست مانند گرم ماندن مقدار زیادی شکلات.

حلزون دارای بدنه ای ژاکتی است که مکانیسمی برای چرخاندن تمام مواد ضروری برای ساخت شکلات دارد.

غلتاندن مواد حرارت زیادی ایجاد می کند.

سطوح اصطکاک پایین منجر به یک فرآیند اختلاط ناقص در صورت سرد نشدن مواد می شود.

پس از مخلوط کردن مواد، ممکن است لازم باشد که حلزون را گرم کرده و دوباره سرد کنید.

از آنجایی که شکلات مساحت بیشتری نسبت به حلزون دارد، بدنه ژاکت شکلات را در همان حالت نگه می دارد.

این تفاوت در سطح باعث می شود که شکلات مدت زیادی گرم شود یا سرد شود.