عملکرد دستگاه تمپر کردن شکلات چیست؟

عملکرد اصلی a دستگاه تمپر شکلات حرارت دادن و مخلوط کردن شکلات خام ذوب شده برای درست کردن آب نبات است.

این دستگاه شکلات ذوب شده را کاملا گرم و مخلوط می کند و آن را صاف و ترد می کند.

در اصل، این کار از خشک شدن، خاکستری شدن و دادن رنگ ثابت به شکلات جلوگیری می کند و باعث جذابیت آن می شود.

یکی دیگر از وظایف دستگاه به دست آوردن ساختار یکنواخت ویژه برای کریستال های مولکولی شکلات است.

این کار را با گرم کردن شکلات ذوب شده تا دمای از پیش تعیین شده، خنک کردن قابل توجه آن و سپس گرم کردن مجدد انجام می دهد.

به طور خلاصه، کاری که این دستگاه انجام می دهد این است که محصول نهایی صاف ترین بافت ممکن را بدست می آورد و آن را جذاب و خوشمزه می کند.