عملکرد دستگاه تمپر کردن شکلات چیست؟

دستگاه پخت شکلات :

عملکرد اصلی دستگاه تمپر کننده شکلات حرارت دادن و مخلوط کردن شکلات خام ذوب شده به شکل آب نبات است.

این دستگاه شکلات ذوب شده را کاملا گرم و مخلوط می کند تا یکدست و ترد شود.

اساساً این از خشک شدن و سفید شدن شکلات جلوگیری می کند و به آن رنگ ثابتی می بخشد و آن را جذاب می کند.

یکی دیگر از عملکردهای دستگاه این است که کریستال های مولکولی شکلات ساختار یکنواخت خاصی به دست آورند.

این کار را با گرم کردن شکلات ذوب شده تا دمای از پیش تعیین شده، خنک کردن قابل توجه آن و سپس گرم کردن مجدد انجام می دهد.

به طور خلاصه هدف این دستگاه این است که محصول نهایی صاف ترین بافت ممکن را داشته باشد و آن را در دهان جذاب و دلپذیر کند.