دستگاه پخت شکلات چیست؟

آ دستگاه تمپر شکلات یک تابه یا دستگاه گرمایشی الکترونیکی روی میز است که به گونه‌ای طراحی شده است که تمام حدس‌ها و کارهای دستی را از شکلات دمنده حذف کند. شکلات را تا دمای مناسب گرم می کند در حالی که دائماً آن را مخلوط می کند و اجازه می دهد شکل های کریستالی خاصی در ساختار مولکولی شکل بگیرد. این به محصول نهایی ظاهری جذاب و طعمی صاف می دهد.

شکلات خامی که برای درست کردن آب نبات ذوب می‌شود، باید برای ترد و یکدست شدن آب‌خورده شود. شکلات اگر تمپر نشود خشک می شود و به رنگی بسیار کسل کننده، نامناسب و ناهموار خشک می شود که رگه هایی با خاکستری دارد. علاوه بر این، گچی خواهد بود و روی زبان احساس دانه دانه می کند.

یک دستگاه تمپر کننده شکلات این مشکل را با خودکارسازی فرآیندی حل می کند که باعث می شود کریستال های مولکولی شکلات ساختار یکنواخت خاصی به نام بتا V شکل بگیرند. شکلات را تا دمای بسیار دقیقی گرم می کند، سپس قبل از گرم کردن دوباره آن را کمی خنک می کند، در حالی که شکلات را به صورت منظم مخلوط می کند. ترکیب حرارت دادن تا دمای دقیق - که برای شکلات نیمه شیرین، شیر و شکلات سفید متفاوت است - و مخلوط کردن مقدار مناسب، باعث تشکیل کریستال های مناسب می شود.

دستگاهی که با کامپیوتر کنترل می‌شود می‌تواند شکلات را ساعت‌ها در مرحله ذوب شده نگه دارد و به شکلات‌ساز اجازه می‌دهد تا بدون توجه به فرآیند تمپر کردن، آب نبات درست کند. وقتی شکلات خنک شد، یکنواخت، براق و ترد می‌شود، اما روی زبان ذوب می‌شود و به حالت خامه‌ای در می‌آید.