چگونه می توان ماشین آلات و تجهیزات معتدل شکلات را با کیفیت دقیق تغییر شکل داد؟

اصل کار ماشین آلات و تجهیزات معتدل شکلات مبتنی بر ترکیب ترمودینامیک و مکانیک سیالات است. تجهیزات شکلات را از طریق یک دستگاه گرمایش داخلی و سیستم کنترل دما به حالت مذاب گرم می کند و سپس شکلات را به طور مساوی از طریق یک سیستم گردش خون گرم می کند و در نهایت یک ساختار پایدار بتا را در مرحله خنک کننده تشکیل می دهد. این فرآیند نیاز به کنترل دقیق بر افزایش دما و منحنی سقوط دارد تا اطمینان حاصل شود که شکلات در محدوده دما بهینه در طی مراحل گرمایش ، سرمایش و دمای ثابت قرار دارد.

مزیت اصلی تجهیزات در صحت کنترل دمای آن نهفته است. با در نظر گرفتن یک مارک خاص از دستگاه معتدل به عنوان نمونه ، سیستم کنترل دما آن می تواند دامنه نوسان دما را در 0.5 پوند کنترل کند ، که به مراتب بیشتر از خطای 3 ℃ ℃ خطای مزاج دستی است. این دقت به طور مستقیم طعم و بافت شکلات را تعیین می کند: دمای بیش از حد بالا باعث می شود روغن شکلات از هم جدا شود و یک "بافت شن و ماسه" خشن را تشکیل دهد. دمای بیش از حد پایین باعث می شود که شکلات را از بین ببرد و بر اثر قالب گیری تأثیر بگذارد. دستگاه معتدل تضمین می کند که شکلات همیشه از طریق نظارت در زمان واقعی و تنظیم خودکار در بهترین حالت معتدل قرار دارد.

علاوه بر این ، طراحی سیستم همزن تجهیزات نیز بسیار مهم است. یک همزن کارآمد می تواند گرادیان دما را درون شکلات بشکند و از گرمای بیش از حد یا بیش از حد محلی جلوگیری کند. به عنوان مثال ، یک مدل خاص از دستگاه معتدل از یک روش همزن استفاده می کند که یک پروانه مارپیچ را با یک اسکرابر ترکیب می کند تا شکلات را به طور مداوم در طول فرآیند جریان کند و یکنواختی دما بیش از 30 ٪ بهبود می یابد. این یکنواختی نه تنها کیفیت کلی شکلات را بهبود می بخشد ، بلکه به هر تکه شکلات اجازه می دهد تا همان رنگ ، طعم و بافت را ارائه دهد و از قوام و استاندارد سازی محصول اطمینان حاصل کند.

از نظر بهره وری تولید ، ماشین آلات و تجهیزات معتدل شکلات به جهشی از عملکرد متناوب تا تولید مداوم دست یافته اند. روش معتدل سنتی نیاز به پردازش دسته ای از شکلات دارد که در هر دسته حدود 30 دقیقه طول می کشد ، در حالی که دستگاه معتدل مداوم می تواند زمان پردازش را به کمتر از 10 دقیقه کوتاه کند. به عنوان مثال ، یک مدل خاص از دستگاه معتدل مداوم افقی می تواند 100 کیلوگرم شکلات در ساعت را پردازش کند و ظرفیت تولید را 200 ٪ افزایش دهد.

حالت عملکرد خودکار تجهیزات بیشتر مداخله دستی را کاهش می دهد. کاربر فقط باید پارامترهای دما را از پیش تنظیم کند ، و دستگاه می تواند به طور خودکار کل فرآیند گرمایش ، هم زدن ، خنک کننده و غیره را تکمیل کند. این عمل "یک کلیک" نه تنها الزامات مهارت های اپراتور را کاهش می دهد ، بلکه خطاهای انسانی را نیز کاهش می دهد.

طراحی صرفه جویی در مصرف تجهیزات نیز قابل توجه است. روش سنتی درجه حرارت از دست دادن گرما جدی است و میزان مصرف انرژی تا 30 ٪ را تشکیل می دهد. دستگاه معتدل مدرن از مواد عایق و فناوری بازیابی گرمای زباله برای کاهش مصرف انرژی 15 ٪ -20 ٪ استفاده می کند.

ضمانت کیفیت محصول توسط ماشین آلات و تجهیزات معتدل شکلات در ابعاد مختلف منعکس می شود. از نظر طعم ، فرایند خنک کننده دقیق باعث می شود شکلات به یک احساس ظریف و ابریشمی شکل دهد. به عنوان مثال ، پس از خنک شدن ، ساختار کریستالی داخلی شکلات تیره پایدار است و صدای "کلیک" واضح را می توان هنگام گاز گرفتن تولید کرد ، که این ویژگی امضای شکلات با کیفیت بالا است. شکلات سفید و شکلات شیر ​​به دلیل خنک کننده مناسب ، طعم متراکم و صافی دارند و شیرینی و عطر و طعم شیر کاملاً مخلوط شده است.

از نظر ظاهری ، دستگاه معتدل براق و کوچک شدن شکلات را تضمین می کند. به عنوان مثال ، سطح شکلات های معتدل به اندازه یک آینه صاف است ، بازتاب 20 ٪ افزایش می یابد ، و میزان انقباض پس از تخریب در 1 ٪ -2 ٪ پایدار است و از مشکلات "یخبندان سفید" و مشکلات ترکیبی تحت روشهای سنتی جلوگیری می شود. این ظاهر با ارزش نه تنها باعث افزایش رقابت در بازار محصول می شود بلکه انتظارات مصرف کنندگان را از غذاهای نفیس نیز برآورده می کند.

سناریوهای برنامه از ماشین آلات و تجهیزات معتدل شکلات از تولید آب نبات سنتی تا پخت ، بستنی ، پذیرایی و سایر زمینه ها گسترش یافته است. در زمینه پخت ، دستگاه معتدل مواد اولیه شکلات پایدار را برای پوشش کیک فراهم می کند ، و اطمینان می دهد که این پوشش یکنواخت است و ذوب آن آسان نیست.

در زمینه بستنی ، دستگاه معتدل شرایط تولید ایده آل برای شکلات ساندویچ را فراهم می کند. به عنوان مثال ، یک برند بستنی از یک دستگاه معتدل برای کنترل سختی شکلات استفاده می کند و باعث می شود ضمن حفظ طعم واضح ، در طی فرآیند انجماد کمتر شکسته شود. این کاربرد نوآورانه منجر به افزایش 40 ٪ نسبت به سال گذشته در فروش بستنی های شکلات شکلات این برند شده است.

در زمینه پذیرایی ، دستگاه معتدل پشتیبانی فنی را برای مجسمه های شکلات و تزئینات دسر فراهم می کند. به عنوان مثال ، یک رستوران با کیفیت بالا از یک دستگاه معتدل برای ایجاد چشمه شکلات استفاده می کند. با کنترل دقیق دمای شکلات ، همیشه شکلات را در جریان نگه می دارد و به مشتریان یک تجربه ناهار خوری بی نظیر می بخشد. این برنامه مرزی نه تنها سناریوهای مصرف شکلات را گسترش می دهد ، بلکه ارزش افزوده برند پذیرایی را نیز افزایش می دهد .