چگونه تنوع فراتر از شکلات می تواند درآمد مغازه شیرینی فروشی شما را چند برابر کند
چرا یک شیرینی فروشی تک دسته ای پول روی میز می گذارد؟
مغازه هایی که فقط شکلات می فروشند در باریک ترین قفسه ممکن رقابت می کنند. مشتریانی که چیزی جویدنی، میوه ای یا نوستالژیک می خواهند از کنار پیشخوان می گذرند و از جای دیگری خرید می کنند. مالکانی که دسته دوم یا سوم تولید را اضافه می کنند به ندرت شاهد آدم خواری هستند. در عوض، اندازه سبد وسیعتر، بازدیدهای مکرر بیشتر، و مغازهای را میبینند که بهعنوان مقصد خوانده میشود تا جایگاه تک کالایی.
این تغییر نیازی به بازسازی کامل کارخانه ندارد. اکثر اپراتورها با یک خط فشرده شروع میکنند، جریان کار را یاد میگیرند، سپس دسته دومی را اضافه میکنند که خط اول با سرعت ثابت اجرا شود. این مقاله به دسته بندی هایی می پردازد که ارزش افزودن دارند، نحوه مقایسه تجهیزات، و نحوه ترتیب دادن سرمایه گذاری تا جریان نقدینگی سالم بماند.
تنوع همچنین نحوه درک یک مغازه در بازار محلی را تغییر می دهد. یک عملیات تک دسته ای برای مشتریان آسان است که از نظر ذهنی آنها را به عنوان "محل شکلات" ثبت کنند، که تعداد دفعاتی که آنها فکر می کنند برای هر چیزی غیر از یک هدیه شکلاتی بازدید کنند، محدود می کند. هنگامی که یک مغازه میله های جویدنی، تکه های آدامسی و مجموعه ای از آب نبات های سفت چرخان را حمل می کند، به یک مقصد عمومی برای شیرینی تبدیل می شود که به دلایلی که ربطی به تعطیلات یا مناسبت های خاص ندارد، دفعات بازدید را افزایش می دهد.
همچنین یک استدلال عملی زنجیره تامین برای گسترش تولید در قالبها وجود دارد. شکر، شربت ذرت، و نهاده های لبنی مورد استفاده در تولید آبنبات ها و آبنبات های سخت، کالاهایی هستند که در معرض نوسانات قیمت هستند. مغازهای که فقط یک نوع آب نبات درست میکند، وقتی قیمت یک ورودی افزایش مییابد، راهی برای تغییر ترکیب خرید خود ندارد. فروشگاهی که دارای دو یا سه خط است، میتواند بیشتر به هر فرمتی که در حال حاضر مطلوبترین هزینه ورودی را دارد، بدون تغییر حجم کل خروجی، تکیه کند.
جایی که تقاضا واقعاً در حال رشد است
قبل از خرید تجهیزات، به شما کمک می کند که ببینید کدام قالب های آب نبات در حال حاضر توجه مشتری را به خود جلب می کند. نمودار زیر ترکیبی از دادههای اسکن خردهفروشی و گزارشهای فروش در سطح مغازه را نشان میدهد که در طول یک پنجره دوازده ماهه اخیر در عملیات قنادیهای کوچک و متوسط جمعآوری شدهاند.
رشد تقاضای دسته نسبی (شاخص شده)
قالبهای جویدنی که در اطراف نوقا و کارامل ساخته شدهاند، قویترین کشش را نشان میدهند و به دنبال آن آبنبات صمغی قرار دارند. هر دو دسته دارای ویژگی مشترکی هستند که برای صاحب مغازه اهمیت دارد: نمونه برداری از آنها آسان است، به راحتی می توان آنها را عکاسی کرد و به راحتی در کیسه های ترکیبی به جای واحد فروخته می شود، که ارزش معاملات متوسط را افزایش می دهد.
تطبیق تجهیزات با دسته آب نبات
هر قالب آب نبات به یک ترکیب متمایز، شکل دهی و خنک سازی نیاز دارد. جدول زیر کلاس تجهیزات اصلی، چرخه دسته ای معمولی و فضای کف را که یک اپراتور کوچک باید برای آن برنامه ریزی کند، خلاصه می کند.
| فرمت آب نبات | تجهیزات اصلی | چرخه معمولی | فضای طبقه |
|---|---|---|---|
| چوی بار / نوقا | نوقا پز، خط شکل دهی و برش | 20 تا 35 دقیقه در هر بسته | متوسط |
| نوار غلات | مخزن اختلاط، اکستروژن و واحد برش | 15 تا 25 دقیقه در هر بسته | متوسط |
| آب نبات صمغی | سپرده گذار، قالب نشاسته یا خط قالب سیلیکونی | 6 تا 10 ساعت با احتساب زمان تعیین شده | متوسط to large |
| آب نبات سخت | اجاق گاز، غلتک دسته ای، قالب قبلی | 10 تا 15 دقیقه در هر بسته | کوچک تا متوسط |
| تافی | اجاق گاز، دستگاه کشش، برش و لفاف | 15 تا 20 دقیقه در هر بسته | کوچک |
| آبنمای شکلاتی | واحد آبنمای طبقه ای گرم کن | صفحه نمایش مداوم، هر ساعت پر می شود | کوچک counter footprint |
توجه داشته باشید که تجهیزات آبنما سبک ترین آسانسور گروه است. این نیاز به هیچ مرحله تشکیل یا برش ندارد. این یک واحد نمایش و فرو بردن است، که آن را به اولین افزودنی طبیعی برای فروشگاهی تبدیل می کند که جریان درآمد دوم را قبل از متعهد شدن به یک خط شکل گیری کامل آزمایش می کند.
زمان چرخه بیش از آن چیزی است که اکثر خریداران برای اولین بار انتظار دارند. یک شیرینی پز سفت که یک دسته را در ده دقیقه تمام می کند، در کنار یک خط صمغی که به چندین ساعت زمان تنظیم نیاز دارد، جذاب به نظر می رسد، اما این مقایسه به خودی خود گمراه کننده است. آب نبات سخت به یک اپراتور نیاز دارد که تقریباً در تمام مراحل پخت و پز و کشش وجود داشته باشد، در حالی که یک سپرده گذار صمغی می تواند تا حد زیادی بدون مراقبت پس از ریختن مخلوط کار کند و کارکنان را آزاد کند تا در طول دوره تعیین شده، فروش پیشخوان یا بسته بندی خط دیگری را انجام دهند. هنگام برنامه ریزی ساعات کار، به جای کل زمان سپری شده، دقایق حضور در هر دسته را بشمارید.
برنامهریزی فضای کف باید نه تنها ردپای خود دستگاه، بلکه بهعنوان مساحت صحنهسازی نیز در نظر گرفته شود. یک نوقا پز با ردپای ذکر شده تقریباً یک متر مربع هنوز به فضای پیشخوان مجاور برای مرحله بندی مواد، یک قفسه خنک کننده در نزدیکی، و یک مسیر روشن برای جابجایی سینی ها به ایستگاه بسته بندی نیاز دارد. مغازههایی که فقط جعبه تجهیزات را اندازهگیری میکنند و نه منطقه گردش کار اطراف، اغلب در اواسط نصب متوجه میشوند که فضایی که برای آنها در نظر گرفتهاند برای یک خط تولید راحت بسیار تنگ است.
چگونه یک خط تولید با فرمت نوار در واقع اجرا می شود
دستههای میلههای جویدنی جریان کاری تقریباً یکسانی دارند، خواه پایه آن نوقا، کارامل یا مخلوط غلات باشد. درک این دنباله توضیح می دهد که چرا a خط تولید اسنیکر و اختصاص داده شده خط تولید نوقا ابزارهای رایج زیادی را به اشتراک میگذارند، و چرا فروشگاهی که قبلاً یکی از آنها را اجرا میکند، میتواند یک را اضافه کند خط تولید میله غلات بدون بازآموزی کارکنان از صفر.
گردش کار تولید نوار
میله غلات مرحله پخت را با مرحله اتصال سبک تری عوض می کند زیرا قطعات غلات به پخت ساختاری کمتری نسبت به پایه نوقا نیاز دارند، اما مراحل شکل گیری، خنک شدن و بسته بندی تقریباً یکسان هستند. این همپوشانی دلیل عملی است که بسیاری از مغازهها از نوقا و میلههای غلات به عنوان یک سرمایهگذاری جفتی به جای دو خرید جداگانه استفاده میکنند.
طول تونل خنک کننده زمانی که یک مغازه در حال مقایسه خطوط میله است، شایسته توجه ویژه است. تونلی که خیلی کوتاه است، در حالی که مرکز آن هنوز نرم است، کمربند را از بین میبرد، که منجر به تغییر شکل لبهها و پیچخوردگی در پایین دست میشود. تونلی که طولانی تر از حد نیاز است، به سادگی فضای کف را هدر می دهد و بدون بهبود کیفیت محصول، خط کلی را کند می کند. تطبیق طول تونل با حجم واقعی دسته، به جای خرید طولانی ترین گزینه موجود، کیفیت و ردپایی را در کنترل نگه می دارد.
بسته بندی اغلب مرحله ای است که تعیین می کند یک خط میله جدید چقدر راحت با عملیات فروشگاه موجود ادغام می شود. میلههایی که برای فروش سطل باز در نظر گرفته شدهاند به حداقل بستهبندی نیاز دارند، در حالی که میلههایی که بهعنوان اقلام هدیه بستهبندی شده بهصورت جداگانه فروخته میشوند به مرحله بستهبندی نیاز دارند که بتواند فیلم چاپ شده را بدون گیر کردن مدیریت کند. فروشگاه هایی که قصد فروش هر دو فرمت را از یک دوره تولید دارند باید تأیید کنند که واحد بسته بندی می تواند بین فیلم ساده و چاپ شده بدون تغییر طولانی جابجا شود، زیرا این انعطاف پذیری از اجرای دو خط تقریباً یکسان در کنار هم جلوگیری می کند.
دستگاه های آبنما شکلات به عنوان یک نقطه ورودی کم خطر
دستگاه فواره شکلات خط تولید به معنای دقیق آن نیست. این یک ابزار تجاری است که شکلات ذوب شده را به یک نمایشگر زنده و تعاملی تبدیل می کند. برای مغازههایی که در حال حاضر شکلات را برای مصارف دیگر میخرند یا میپزند، یک فواره جریان درآمدی مبتنی بر تجربه را با تقریباً هیچ منبع مواد خام جدیدی اضافه میکند.
- ترافیک پیاده را نزدیک ویترین فروشگاه ها و فضاهای رویداد جلب می کند
- به طور طبیعی با سیخ های میوه، فنجان گل ختمی، و چوب چوب شور فروخته شده در مارک آپ جفت می شود.
- فقط به نگهداری دما نیاز دارد، نه توالی شکل دهی یا خنک کننده
- برای رویدادهای پاپ آپ، مزه ها و تبلیغات فصلی به خوبی کار می کند
مبادله توان عملیاتی است. فواره یک وسیله نمایشگر است نه یک خط بسته بندی، بنابراین هرگز جایگزین میله یا خط صمغی به عنوان منبع درآمد اولیه نمی شود. اکثر اپراتورهای موفق آن را بهعنوان افزونهای در نظر میگیرند که زمان ماندن را افزایش میدهد و اقلام بستهبندی شده را بهجای یک دستهبندی مستقل به فروش میرساند.
تعمیر و نگهداری سادهتر از آن چیزی است که اکثر مالکان تصور میکنند، اما تلاش آن صفر نیست. شکلاتی که برای مدت طولانی در دمای غوطه ور نگه داشته می شود، اگر دستگاه به طور متناقض روشن و خاموش شود، می تواند غلیظ شود، که منجر به جریانی کند می شود که برای مشتریانی که در نزدیکی ایستاده اند، جذاب به نظر نمی رسد. یک روال منظم تمیز کردن روزانه، همراه با بررسی های دوره ای روی موتور و عنصر گرمایش، جریان را ثابت نگه می دارد و از جلوه بصری محافظت می کند که باعث می شود آبنما در وهله اول ارزش قرار گرفتن روی زمین را داشته باشد.
قرار گرفتن در داخل مغازه نیز بر بازگشت تجهیزات تأثیر می گذارد. فوارههایی که در نزدیکی ورودی قرار گرفتهاند، توجه را از ترافیک گذرا جلب میکنند و خریدهای سریع را تشویق میکنند، در حالی که واحدهایی که در نزدیکی محل نشستن یا محل برگزاری رویداد قرار میگیرند، برای چشیدن برنامهریزیشده و رزروهای خصوصی بهتر عمل میکنند. آزمایش هر دو مکان در طی چند هفته قبل از متعهد شدن به طرحبندی دائمی پیشخوان، به تشخیص اینکه کدام مکان واقعاً ترافیک پیادهروی را به فروش برای یک ویترین فروشگاه خاص تبدیل میکند، کمک میکند.
الگوهای فروش فصلی در قالب ها
فروش قنادی در طول سال به ندرت ثابت است. درک اینکه کدام دسته زمانی افزایش می یابد که به مالک کمک می کند ظرفیت تولید را به جای حدس زدن در سطح موجودی برنامه ریزی کند.
روند فروش ماهانه بر اساس قالب (مقیاس نسبی)
آب نبات های سخت و اقلام صمغی در تعطیلات بهار و ماه های سفر تابستانی افزایش می یابد، زمانی که قطعات کوچک و قابل اشتراک گذاری در کیسه های هدیه و بسته های مسافرتی به خوبی به فروش می رسند. محصولات با فرمت بار، از جمله نوقا و میله های غلات، به طور پیوسته به سمت پاییز و زمستان صعود می کنند زیرا مشتریان به سمت خرید اسنک های سنگین تر و پرکننده تر و جعبه های هدیه می روند.
این الگوها پیامدهای مستقیم کارکنان دارند. مغازهای که فقط خط بار دارد، شلوغترین ماههای تولید خود را درست زمانی میبیند که بسیاری از دستههای خردهفروشی دیگر نیز تقاضای پایان سال را افزایش میدهند، که میتواند تیم کوچکی را تحت فشار قرار دهد. جفت کردن یک خط نوار با یک خط آب نبات صمغی یا سخت، منحنی زایمان را در طول سال هموار می کند، زیرا این دو دسته در زمان های مختلف به اوج خود می رسند و به ندرت برای ساعات تولید یکسان رقابت می کنند.
برنامه ریزی موجودی از همین منطق سود می برد. به جای ایجاد یک انبار بزرگ تنها قبل از یک فصل اوج، فروشگاهی که دارای دو یا سه دسته است، می تواند دوره های تولید را متحیر کند تا فضای ذخیره سازی و سفارشات مواد بسته بندی به جای رسیدن به یک فشار فصلی بزرگ، در طول سال پخش شود. این امر سرمایه در گردش موجودی موجودی را در هر مقطع زمانی کاهش میدهد و خطر تولید بیش از حد قالبی را کاهش میدهد که پس از پایان فصل اوج آن تخفیف داده میشود.
مقایسه تجهیزات در مورد عواملی که بیشترین اهمیت را دارند
مالکانی که خط دوم یا سوم را ارزیابی می کنند معمولاً چهار عامل را می سنجند: هزینه اولیه، زمان آموزش کارکنان، فضای طبقه و ثبات خروجی. مقایسه رادار زیر پنج دسته تجهیزات رایج را در مقیاس نسبی امتیاز میدهد، جایی که شکل بزرگتر به معنای موقعیت قویتر در آن عامل است.
رادار مقایسه تجهیزات
آب نبات سخت و تجهیزات تافی از نظر زمان و ردپای تمرین امتیاز خوبی دارند و آنها را برای اولین توسعه قابل دسترس می کند. خطوط با فرمت نوار قوی ترین امتیاز را در سازگاری خروجی پس از آموزش کارکنان دریافت می کنند، به همین دلیل است که بسیاری از فروشگاه های چند طبقه در نهایت تولید خود را حول یک خط نوار لنگر می اندازند و تجهیزات با ردپای کوچکتر را به عنوان دسته های ماهواره ای در نظر می گیرند.
برنامه ریزی سرمایه گذاری در مراحل
تلاش برای راه اندازی چهار دسته جدید به طور همزمان، معمولاً هم جریان نقدی و هم پهنای باند کارکنان را تحت فشار قرار می دهد. عرضه مرحلهای، هر افزودنی را قابل مدیریت نگه میدارد.
فاز 1: نمایش افزودنی
یک فواره شکلاتی یا یک کش کش کوچک را معرفی کنید. هزینه کم، حداقل آموزش، تاثیر بصری فوری برای ویترین فروشگاه.
فاز 2: خط میله اصلی
هنگامی که تجهیزات نمایشگر علاقه مشتری را ثابت کرد و کارکنان با کارهای دستهای اولیه راحت شدند، خط نوقا یا نوار غلات اضافه کنید.
فاز 3: آب نبات صمغی یا سخت
لایه ای را در یک ذخیره کننده صمغی یا شکل دهنده آب نبات سخت قرار دهید تا ترکیب محصول را کامل کنید و فروش بهار و تابستان را به ثبت برسانید.
توالی به این روش همچنین آموزش کارکنان را گسترش می دهد. تیمی که قبلاً کنترل دما را در فواره یا کشکش تافی یاد گرفتهاند، سریعتر با مرحله پخت خط میله سازگار میشوند، زیرا مهارت اصلی خواندن دمای قند و چربی در دستههای مختلف قرار میگیرد.
تأمین مالی رویکرد مرحلهای نیز معمولاً آسانتر است. وام دهندگان و تامین کنندگان تجهیزات راحت تر شرایط را برای خرید دوم یا سوم تمدید می کنند، زمانی که یک فروشگاه بتواند تاریخچه فروش را از یک دسته قبلی نشان دهد. در مقابل، یک سفارش اولیه بزرگ در چهار دسته، از وام دهنده می خواهد که ترکیب محصول آزمایش نشده را به یکباره ارزیابی کند، که معمولاً منجر به شرایط سخت گیرانه تر یا پیش پرداخت مورد نیاز بزرگتر نسبت به عرضه مرحله ای می شود.
چک لیست عرضه عملی
- الگوهای ترافیک فعلی ویترین فروشگاه را بررسی کنید تا ساعات کندی را که نمایشگر فواره می تواند پر کند، شناسایی کنید
- یک خط با فرمت نواری را انتخاب کنید و قبل از تخصیص فضای طبقه، زمان عرضه کننده را تأیید کنید
- قبل از رسیدن تجهیزات به محل، دو کارمند را در مورد کنترل دما آموزش دهید
- برای اندازهگیری زمان چرخه واقعی بر اساس مشخصات تامینکننده، یک برنامه دستهای آزمایشی دو هفتهای اجرا کنید
- پیش از افزودن خط تولید دوم، شصت روز فروش را بر اساس دسته بندی دنبال کنید
- یک بار که دسته دوم تقاضا را ثابت کرد، چیدمان کف را مجدداً ارزیابی کنید، به جای ساخت بیش از حد از قبل
این چک لیست گسترش را بر اساس داده های فروش واقعی به جای فرضیات در مورد آنچه مشتریان ممکن است بخواهند، حفظ می کند. مغازههایی که دوره آزمایشی را رد میکنند، تمایل دارند در قالبی که روی کاغذ جذاب به نظر میرسد اما با عادات خرید محلی مطابقت ندارد، بیش از حد سرمایهگذاری کنند.
همچنین به مستندسازی هر مرحله از راهاندازی در زمان وقوع کمک میکند، از جمله زمانهای چرخه، نرخ ضایعات، و هرگونه تنظیم تجهیزات انجام شده در طول دوره آزمایشی. این رکورد به نقطه مرجع برای تصمیم توسعه بعدی تبدیل می شود، چه به معنای افزودن دسته سوم تولید باشد یا صرفاً بزرگ کردن اندازه دسته ای یک خط موجود. مالکانی که این دادهها را دنبال میکنند، مرتباً تصمیمهای سریعتر و با پشتیبانی بهتری را در بار دوم و سوم که گسترش میدهند، میگیرند، زیرا آنها به جای شروع فرآیند ارزیابی از ابتدا، از شمارههای فروشگاه خود کار میکنند.
در نهایت، به یاد داشته باشید که تنوع بخشی به جای یک تصمیم خرید واحد، یک فرآیند تدریجی است. فروشگاهی که یک دسته بندی خوب در سال اضافه می کند، آن را به طور کامل یاد می گیرد و به داده های فروش اجازه می دهد انتخاب بعدی را راهنمایی کند، معمولاً به ترکیب محصول قوی تر و انعطاف پذیرتری نسبت به فروشگاهی که سعی می کند چندین دسته ناآشنا را به طور همزمان راه اندازی کند، به پایان می رسد. صبر در طول عرضه هم از جریان نقدی و هم از کیفیت محصول محافظت می کند، در حالی که مجموعه گسترده تر، شهرت یک فروشگاه را به عنوان یک مقصد واقعی برای آب نبات به جای یک فروشگاه تک کالایی ایجاد می کند.
سوالات متداول
Q1: سریعترین دسته آب نبات برای افزودن به یک مغازه شکلات فروشی موجود چیست؟
یک فواره شکلاتی یا یک دستگاه کشنده جمع و جور معمولاً سریعترین افزودهها هستند، زیرا هر دو به حداقل فضای کف و آموزش کوتاه کارکنان در مقایسه با یک خط کامل شکلدهی نیاز دارند.
Q2: خطوط نوقا و نوار غلات در عملکرد روزانه چگونه متفاوت هستند؟
خطوط نوقا برای ساختن ساختار به مرحله پخت طولانی تری متکی هستند، در حالی که خطوط نوار غلات از مرحله اتصال سبک تری استفاده می کنند. مراحل شکلدهی، خنکسازی و بستهبندی در هر دو تقریباً یکسان است.
Q3: آیا استفاده از تجهیزات آب نبات صمغی سخت تر از تجهیزات آب نبات سخت است؟
تولید صمغ به دلیل زمان تنظیم، چرخه کلی طولانی تری دارد، اما کار عملی روزانه با آب نبات های سخت قابل مقایسه است، زمانی که کارکنان نحوه جابجایی قالب و حجم رسوب را درک کنند.
Q4: آیا یک مغازه کوچک باید با یک بار یا یک آبنما شروع شود؟
بیشتر مغازههای کوچک با یک آبنما شروع میشوند، زیرا قبل از اینکه به یک نوار یا خط شکلدهی صمغی بپردازند، علاقه مشتری را با حداقل سرمایه تأیید میکند.
Q5: چه مقدار فضای طبقه باید برای دسته دوم تولید رزرو شود؟
برنامه ریزی برای فضای طبقه متوسط، تقریباً به اندازه یک میز کار تجاری استاندارد به علاوه فضای خالی برای مرحله خنک کننده، حتی اگر اولین خرید تجهیزات فشرده باشد.
